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ISOLA SMERALDA イゾラ スメラルダ
Chef

 

 
料理長
大田 勇樹(オオタ ユウキ)



1978年生まれ。宮崎県出身。

高校の調理師科を卒業後、東京の第一ホテルなどで5年ほど修業。23歳で渡伊。修業はトスカーナのトラットリアからスタート。ロンバルディアでは内陸部にある「ガンベロ」(一ツ星)やオーストリアとの国境近くの「イルソーレ」(一ツ星)、そして魚介をふんだんに使うベネトでは「ペーカ」(一ツ星)で、3年ほど研鑽を積む。

帰国後、1年半ほど広尾「アッカ」で働き、2007年から六本木のリストランテ「レスタジ」へ。ミラノの「サドレル」(二ツ星)の東京店と「レスタジ」初代シェフだったアンドレアからの信頼も厚く、2008年から両店のシェフに就任。その後、東銀座に「ビステッケリア エノテカ イル モーロ」など数店の立ち上げに携わり、2017年より丸ビルの「イゾラ スメラルダ」のシェフを務める。

イタリア料理の味わいの構成や伝統的な郷土料理をいつも心にとめながら、日々、キッチンに立っている。
前里 靖冶 シェフ