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ISOLA TRATTORIA - イゾラ トラットリア
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イゾラトラットリア

イゾラ

イゾラ ヴィ デディカ ラ スア スプレンディダ

米長 和孝


1978年東京生まれ。

幼い頃から母親が作る料理の手伝いをするなど料理が大好きで、大学卒業後、23歳でグラナダに入社。銀座一丁目の「イゾラブル」、丸ビルの「イゾラ スメラルダ」、ニ子玉川の「イゾラ トラットリア」の「イゾラ」各店を中心に、六本木ヒルズのリストランテ「サドレル」、「レスタジ」でも修業を重ねる。2007年にイタリアへ。

ロンバルディア州の湖水地方、Varese(バレーゼ)にある「Quattro Mori(クワトロ モーリ)」(後に一ツ星を獲得、現在は閉店)などで約1年、研鑽を積み、2008年帰国。「サドレル」時代に師匠であったアンドレアシェフのもと、銀座の「アルマーニ リストランテ」で働き、後にスーシェフを務める。2012年2月、グラナダに戻り、働いていた思い入れのある当店のシェフに抜擢。

「イタリアの地方料理を尊重して、日本全国から届く素材をいかしたシンプルで力強いイタリアンを作っていきたい。リストランテで磨いた技や美的感覚を大切にしながら、自身の根幹にあるトラットリアらしい気軽さがあり、素材が香りたつような料理を作ることが楽しい。」と話す。